제목 | 음식점 창업시 기본적으로 알아야 할 사항 |
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작성자 | 장사의 달인 |
작성일 | 2021.06.30 |
이번 영상은 음식점 창업 할 때 기본적으로 알아야할 객단가, 테이블단가, 체류시간, 회전율, 원가율, 마진율에 관한 영상입니다. 객단가 or 테이블단가 업종별 인원수 생각- 테이블 2인용, 4인용 회전율or 체류시간 포장(완제품,즉석조리)5-10분, 분식(15-20분), 한식(2-30분), 고기(1시간-1시간10분), 술집(1시간20-30분), 커피숍(1시간-1시간30분) 예상매출- 몇 회전이 나오나의 문제 체류시간이작을수록회전율이빠르고매장이작을수있음. 원가율or마진율 식재료, 식재료이외포장용기등기타비용 체류시간이 짧고, 테이크아웃이 많은 곳은 원가율 40프로까지 가능 체류시간이 긴 매장은 원가율이 35프로 이내로. 업종에따른 매장평수 5대아이템분식(10평 내외), 고기집(20평 이상), 주점(20평 이상), 커피숍(테이크아웃10평, 홀20평 이상), 한식(식사10평, 주류20평) 업종별로 필요 공간에 따라 1층, 2층 이상 으로, 테이블단가가 낮고 체류 시간이 긴 업종 2층 이상 으로. 영업시간, 24시간 운영, 2모작 매장, 피크시간 |