1. 밀키트란 (meal kit)

요리에 필요한 손질된 식재료와 딱 맞는 양의 양념, 조리법을 세트로 구성해 제공하는 제품



2. 밀키트 전문점 선두 브랜드가 200개가 넘어감.



밀키트 브랜드 현재 30개가 넘고, 지금도 생겨나고 있음.



특히 프랜차이즈 선수들이 붙음. 연예인, 쉐프 등을 내세움.





3. 밀키드 전문점 왜 창업하는가?



소형평수 10평 내외 창업

상대적으로 창업비용 저렴

조리를 하지 않고, 판매위주.

24시간 운영

무인운영, 1인창업

적은 돈 투자해서 쉽게 운영 가능해 보인다.





4. 코로나 영향으로 집밥이 많아졌고 밀키트 시장이 커졌다. 앞으로도 커질 가능성이 높다.



5. 밀키트 전문점 경쟁력 있나?



1) 기존 마켓컬리, 대기업제품, 맛집제품 온라인 쇼핑몰과 경쟁에서 이길 수 있는가?



2) 오프라인- 대형마트, 편의점, 음식포장매장



3) 반찬가게와의 경쟁력은?



4) 배달음식과의 경쟁력은?



5) 같은 밀키드 전문점과의 경쟁력은?



6. 밀키드 전문점이 망하는 이유



1) 유사브랜드의 난립- 현재 브랜드만 30개, 준비하는 프랜차이즈, 개인도 많음.



지역에 1개 있을때는 가능하다 4-5개가 생기면 나눠 먹기.



과연 하나의 상권에 4-5개가 살아 남을 수 있는가?



브랜드를 떠나 자리 좋은 매장만 남을 가능성 높음.



특히 더 좋은 자리에 경쟁업체가 들어가면 바로 매출 하락.





2) 메뉴가 거기서 거기



부대찌개, 찜닭, 닭볶음탕, 즉석떡볶이는 모든 브랜드가 있음.



메뉴가 차이가 없음.



후발업체 쭈꾸미, 고등어, 파스타, 스테이크, 순두부 등등 집에서 먹을 수 있는 것 오만가지 넣음.



10평 매장, 포장 위주의 매장에서 메뉴가 많아지면 로스율이 나오게 됨.



냉동 제품이 아닌 이상 메뉴를 무한정 넣을수 없음. 메뉴 가짖수의 한계





3) 원가율이 너무 높음.



평균 원가율이 50-60프로



원가율이 높다보니 배달을 하면 배달대행료, 광고료, 수수료 들어가면 남는 것 거의 없음.



4) 다른 밀키트 판매 채널과의 경쟁력 확보 어려움.



대형마트 보다 다양할 수 있는가?

온라인 쇼핑몰 보다 저렴할 수 있는가?

배달전문점보다 간편할 수 있는가?

포장전문점보다 맛있을 수 있는가?

다른 유사 브랜드와의 차별점은 무엇인가?





7. 신규 밀키트 전문점의 대안





1) 메뉴를 늘린다- 10평매장에서 로스율이 나온다.



2) 무인으로 돌린다.-자판기, 인건비를 줄인다.



4) 1인분, 2인분, 3인분 등 인분을 나눈다.- 재고부담만 늘어난다.



5) 배달을 추가 한다- 마진율이 안 나온다.



6) 인테리어를 고급화 한다.- 창업비용이 높아져 회수가능성이 낮아진다.



7) 조리를 한다- 그나마 가능한데 밀키트 창업의 메리트가 없어짐.





8. 결국은



1) 입지 좋은 매장만 살아남는다.



2) 밀키트 전문점이 아닌 반찬전문점화 되거나 조리를 하게 된다.



3) 30개 넘는 브랜드 중 1-2 브랜드 빼고 본사 자체가 없어진다.