이번에 만나 볼 장사의 달인은 설렁탕의 달인 해천옥 박진훈 대표입니다. 박대표는 설렁탕 매장뿐만 아니라 직접 설렁탕 육재료의 가공과 납품까지 하는 진정한 설렁탕의 달인입니다. 8시간 3탕이 육수과정으로 끊이는 설렁탕의 달인을 만나보겠습니다.
 
 
1. 대표님은 언제부터 설렁탕이란 메뉴와 인연이 되었나요?
저는 젊어서부터 대구에서 여러 사업을 하면서 성공도 해보고 실패도 해보았습니다. 그러던 중 2000년대 후반 우연한 기회에 지인의 부탁으로 한 두곳의 설렁탕집에 육류를 납품하게 되었습니다. 좋은 재료에서 좋은 맛이 나온다는 생각으로 최사의 제품만을 고집했습니다. 그러다 보니 한 두 곳 씩 거래업체가 들어나면서 2010년 정식으로 육가공 공장을 설립하게 되었습니다.
 
 


2. 해천옥 설렁탕을 오픈하게 된 계기는 무엇인지요?

같은 재료를 공급해드려도 어떤 매장은 줄 을 서서 먹는 맛 집이 되고, 어떤 매장은 파리 날리는 매장되었습니다. 많은 설렁탕집에 물류를 공급하면서 잘되는 설렁탕집의 공통점을 찾게 되었습니다. 그 공통점을 넘어 저만의 설렁탕의 노하우를 개발하기 시작하였습니다. 많은 시행착오와 시험을 통해 진정한 설렁탕의 맛을 개발하였고, 그 노하우를 가지고 2013년 용인에 현재의 해천옥을 오픈하게 되었습니다. 조미료를 넣지 않는 해천옥 설렁탕은 오랜 시간동안 입소문만으로 용인의 맛 집으로 자리 잡을 수 있었습니다.
 
 
3. 해천옥 설렁탕만의 차별화는 무엇인가요?

저희 해천옥 설렁탕은 조미료가 들어가 않는 자연그대로의 깔끔한 맛을 내기 위하여 24시간 가마솥에 사골육수를 끊이고 있습니다. 한 그릇의 설렁탕을 만들기 위해 8시간 동안 1탕, 2탕, 3탕 육수과정을 지나야 합니다.
3탕의 과정을 거쳐야 진정한 설렁탕의 영양과 맛을 느낄 수 있습니다. 해천옥 설렁탕의 가장 큰 차별화는 좋은 재료와 사람의 정성입니다. 또한 그 정성을 매뉴얼화해 보다 간편하게 조리하면서 일정하게 맛을 유지하는 것이 가장 큰 경쟁력 갖습니다.

 
 
4. 창업을 하다가 어려웠던 점과 극복 방법은 무엇이었나요?
해천옥 설렁탕 창업당시 안산의 세월호 사건과 이듬해 메르스 등 악제가 많이 있었습니다. 외부적이 영향으로 자영업 시장의 전체적인 불경기를 저희 매장도 함께 겪었습니다. 하지만 저희 해천옥은 기본에 충실하자는 마음가짐을 견지했습니다. 좋은 식재료, 정성들인 조리법 웃는 서비스정신을 강조했습니다. 기본에 충실하니 불경기에 임에도 손님들은 끈임없이 저희 매장을 방문하였습니다.
 

5. 가맹사업업을 진행하게된 이유는 무엇인가요?

 용인의 맛입으로 소문이 나면서 많은 분들이 가맹점을 내달라고 매장을 찾아오곤 했습니다.
하지만 제대로 된 가맹점을 오픈하지 못할 바에는 아무런 의미가 없다고 생각하고 그들은 돌려보내곤 했습니다.
그런던 어느 날 저희 매장 단골손님 중 한분이 멀리서 찾아왔습니다. 근처 살 때는 일주일에 한 번씩 방문했는데 지방으로
이사를 가면서 정말 먹고 싶어 찾아왔다고 본인이 사는 동네에도 해천옥 같은 설렁탕이 있으면 너무 좋겠다는 말씀을 들었습니다.
건강한 먹거리, 좋은 음식으로 우리나라 사람들에게 힘을 줄 수 있다면 얼마나 좋을까라는 생각이 들었습니다. 그 후로 프랜차이즈에 대한 공부를 시작했습니다. 2년이 넘는 시간동안 프랜차이즈에 대한 공부와 창업전문가들을 만나면서 시스템을 정비하였습니다.
 
 
6. 설렁탕 달인으로 맛있는 설렁탕집을 찾는 노하우는 무엇인가요?

설렁탕은 조선시대 선조임금이 임진왜란을 겪고 백성들에게 설농탕을 끊여 노고를 치하했을 정도로 전통있는 음식입니다. 많은 매장들에서 판매를 하고 있지만 조리료를 사용한 원팩 제품들을 많이 취급하죠. 진정한 설렁탕집을 찾는다면 매장 내에서 직접 가마솥을 놓고 끊이는지를 보셔야 합니다. 여러 메뉴를 판매하는 곳에서는 그냥 라면처럼 봉지를 뜯어 판매하는 인스턴트식이 많습니다. 매장에 직접 끊이는 곳은 90%는 믿으셔도 됩니다.
 
 
7 대표의의 꿈은 무엇인가요?
해천옥의 설렁탕은 다른 첨가물이나 조미료를 전혀 쓰지 않고 뼈와 고기의 성분의 비율만으로 끊여 건강한 먹거리를 만들고 있습니다.
자연 그 대로의 맛을 만들어내고 있습니다. 저는 해천옥 설렁탕이 10년, 100년을 대한민국 국민들의 건강을 책임질 수 있도록 만드는 것입니다.